roast chicken

Inmiddels al weer terug in Austin nog even het verslag van Day 14 en 15. De tornado bereikt ons gelukkig niet, maar er valt wel een bak met regen. Ook als we wegrijden vanuit Amarillo regent ’t nog, maar wanneer we het Palo Duro State Park binnenrijden schijnt er een waterig zonnetjes. De Palo Duro Canyon is – na de Grand Canyon – de één na grootste canyon van de USA, maar valt ons een tikkeltje tegen (we zijn misschien 'n beetje verwend de afgelopen dagen!). De bizons in het Caprock Canyon State Park – iets verder richting het zuiden – maken het een iets spannender park, hoewel we ze niet midden op de weg treffen…..

De laatste etappe – dwars door de panhandle van Texas en een stuk of wat bijna uitgestorven stadjes – is weer weinig enerverend. Na 3500 miles (oftewel 5600 km!) door 5 staten (Texas, New Mexico, Colorado, Utah en Arizona) en 3 tijdzones rijden we op Day 15 de Hartnell Drive weer in. Nu nog 11 daagjes genieten van golf, shoppen, kokerellen en het dagelijks Amerikaanse leven in Austin!

Ingredients

• 3 pounds (1 1/3 kg) chicken parts (thighs, drumsticks, and/or breasts), with skin and bones
• Table salt
• Freshly ground black pepper
• 1 tablespoon olive oil
• 1 cup (90 grams) seedless grapes
• 1 cup (130 grams) pitted Kalamata olives
• 2 small shallots, thinly sliced
• 1/2 cup (120 ml) dry white wine
• 1/2 cup (120 ml) chicken broth
• 1 tablespoon finely chopped fresh rosemary

Procedures

1. 1
   Preheat your oven to 450 degrees (= 210 C) with a rack in middle. Pat chicken dry, and season generously with salt and freshly ground black pepper. Heat oil
   in an ovenproof 12-inch heavy skillet (use a cast-iron skillet if you’ve got one) over medium- high heat until it shimmers. Working in two batches, brown the chicken, skin side down first and turning them over once, about 5 minutes per batch. I like to take a lot of care in this step, not moving the chicken until the skin releases itself and has a nice bronze on it.
2. 2
   Return the pieces to the pan, skin side up, and surround the pieces with grapes, olives, and shallots. Roast the chicken in the oven until it has just cooked through and the juices run clear, about 20 minutes. Transfer the chicken, grapes, and olives to a platter, then add wine and chicken broth to the pan juices in skillet. Bring liquid to a boil, scraping up any brown bits, until it has reduced by half, for 2 to 3 minutes. Strain sauce, if desired, then pour it over the chicken. Garnish with rosemary and see how long it takes guests to offer to slurp the sauce up with a spoon.